【玩廚藝】久違了！南法鄉村蘋果派 @ 旅行的小星星

做菜跟友誼一樣，遇到那種很久沒見卻又讓你很記憶深刻的朋友，許多回憶會瞬間湧上心頭。趁著假期再一次挑戰法國鄉村蘋果派，突然發現上次做蘋果派居然是七年前當我還在法國時。頓時間，許多回憶湧上心頭…。

在法國要做甜點很容易，最方便的monoprix超市裡面就有賣許多基本食材，做提拉米蘇的Mascapone起司、手指餅乾隨處可見，做派皮類的麵皮也是超市一買就好了，於是在法國做蘋果派真的很容易，不用大費周章的揉麵，最困難的部分省去了，剩下只有蘋果擺盤跟烤的步驟，一點都不花力氣。

學會法國鄉村蘋果派是法國朋友教我的，我早就忘記是誰了，但這種作法卻一直深深印在我腦海裡，當然教我做的人也是買超市的麵皮，我也想當然爾一直傳承這種伎倆，我在法國常烤蘋果派，因為簡單又好吃，非常適合我這種愛做菜的懶人。

我向來不喜歡美式蘋果派，就是麥當勞賣的那種，餡料是加了肉桂粉煮的稀爛的蘋果餡，因為我不愛肉桂味，再加上稀爛蘋果餡總是過甜，所以我還是堅持我的南法鄉村蘋果派，簡單又美麗，又不會吃下過多的糖份（稀爛蘋果餡料一定要加頗多糖下去煮），想要多加點別的味道就可以挖球香草冰淇淋搭配，或是淋上巧克力醬不然就是蜂蜜，南法鄉村蘋果派即是我所謂的「進可攻退可守」型蘋果派。

為何隔了七年才重拾蘋果派？最主要原因是麵皮，我其實在師傅領進門時就只有學了一半的功夫（麵皮作法整個跳過），再加上回台灣之後沒有烤箱更不用想了，於是一拖就拖到七年後…（根本就是自己懶吧，還牽拖這麼多）

於是決定趁清明節連假來挑戰好久沒做的蘋果派，雖然之前在法國留學時已經做了好多次，但七年後要第一次做，還是緊張不已呢（羞…）

派皮的作法我是參考「理論廚師的實驗廚房」

依照理論廚師的實驗廚房，她的派皮食譜為：
中筋麵粉 680g
無鹽奶油 454g
鹽少許
冰水 240CC

但實際上去採買時，我是順利找到454g的無鹽安佳奶油，但麵粉的包裝不是500g一包，就是1000克一包，我又沒有電子秤，決定買了兩包500g的中筋麵粉回去到時再看。到是加買了妙潔萬用料理紙，想說我連揉麵板都沒有，這個或許可以幫上點忙吧

因為烘焙器具的匱乏，再加上我發揮馬蓋先的精神，於是乾脆就用500g的中筋麵粉，然後用比例算出奶油大概是333g，也就是大概454g的3/4塊，於是食譜就被我改成：
中筋麵粉 500g
無鹽奶油 3/4塊的454g包裝奶油
鹽少許
冰水 240CC（其實也還要更多）

蘋果派餡料材料：
紅蘋果數顆（看派盤大小）
黃砂糖些許

派皮最麻煩了，其實製作過程並不難，但就是累人。而且很多東西都要保持冰冰的才能做出一層層的酥皮。我先用小刀把冰的無鹽奶油切成小方丁（累死我也，因為是冰的所以挺硬的）

接下來就是將500g麵粉跟小丁無鹽奶油好好的融合（還不能加水喔），這個過程也很累人，因為我只有叉子啊！後來還拿了湯匙跟小刀來輔助，又是壓又是切更小塊，搞了半天終於弄好了。最後再加240cc的冰水下去一起混攪（240cc根本就不夠，我之後還多加了不知道多少cc，反正讓它成為麵團就OK），但因為前天晚上我又自己手癢畫了美麗的指甲彩繪（還貼鑽喔），只好買手扒雞手套帶著一起揉麵，結果當然是不好弄，但至少手不會弄髒，或者麵團不小心揉進一個貼鑽。搞了老半天麵團終於大功告成，就先送到冰箱裡去冰它（我是放到下層冷藏裡），然後就出門辦事情了。

把麵團蓋起來，送進冰箱囉

兩小時後回來，開始要進入擀麵跟烘烤的最後過程囉！
先來處理蘋果的部分。因為我的方形烤盤真的很大，所以我用目測的預估大概需要六個蘋果的量。蘋果呢，我就用便宜的gala紅蘋果，所以它塊頭也不大，然後蘋果對切，去籽（未去皮，其實想要去皮也可以，但我喜歡未去皮的），然後切成0.2cm的薄片。擺著備用（如果怕蘋果會變色，可以加點檸檬汁，但基本上烤完都會成為咖啡色，加不加沒關係）

接下來把麵團從冰箱拿出來，然後切成兩份（因為我的方形烤盤太大，所以麵團用1/2才夠，另外1/2可用保鮮膜包起冰起來，可以存放一個月吧，下次在用就OK囉，但最好不要放到一個月之久啦，早點烤掉好），之後把它弄成一球，不要特別揉捏它，就可以開始輕輕擀開，記得擀麵棍上要加點麵粉才不太會黏。大概擀成0.3cm的薄麵皮，記得在蓋上烤盤前先將烤盤仔細抹點奶油，然後再放上去。如果有多出來的地方可以用刀割掉一些，東牆補西牆。

然後就是非常簡單的步驟：把蘋果一片片擺上去。（這時記得要把烤箱先轉到220度預熱）後來我沒用完六顆蘋果，只用了四顆。也不用加啥多餘的東西，就真的只是一片片擺好，然後在表面灑些黃蔗糖即可。因為真的沒有像煮的稀爛的蘋果餡要加上100多克的白砂糖，所以黃蔗糖可以多加些。之後開始來裝飾啦，就把邊邊的麵皮反折，隨著製作者的藝術涵養及喜好開始玩花樣，隨便你要幹嘛，但後果美醜自行負責（雖然吃到肚子裡都差不多啦）