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做菜跟友誼一樣,遇到那種很久沒見卻又讓你很記憶深刻的朋友,許多回憶會瞬間湧上心頭。趁著假期再一次挑戰法國鄉村蘋果派,突然發現上次做蘋果派居然是七年前當我還在法國時。頓時間,許多回憶湧上心頭…。

在法國要做甜點很容易,最方便的monoprix超市裡面就有賣許多基本食材,做提拉米蘇的Mascapone起司、手指餅乾隨處可見,做派皮類的麵皮也是超市一買就好了,於是在法國做蘋果派真的很容易,不用大費周章的揉麵,最困難的部分省去了,剩下只有蘋果擺盤跟烤的步驟,一點都不花力氣。

學會法國鄉村蘋果派是法國朋友教我的,我早就忘記是誰了,但這種作法卻一直深深印在我腦海裡,當然教我做的人也是買超市的麵皮,我也想當然爾一直傳承這種伎倆,我在法國常烤蘋果派,因為簡單又好吃,非常適合我這種愛做菜的懶人。

我向來不喜歡美式蘋果派,就是麥當勞賣的那種,餡料是加了肉桂粉煮的稀爛的蘋果餡,因為我不愛肉桂味,再加上稀爛蘋果餡總是過甜,所以我還是堅持我的南法鄉村蘋果派,簡單又美麗,又不會吃下過多的糖份(稀爛蘋果餡料一定要加頗多糖下去煮),想要多加點別的味道就可以挖球香草冰淇淋搭配,或是淋上巧克力醬不然就是蜂蜜,南法鄉村蘋果派即是我所謂的「進可攻退可守」型蘋果派。

為何隔了七年才重拾蘋果派?最主要原因是麵皮,我其實在師傅領進門時就只有學了一半的功夫(麵皮作法整個跳過),再加上回台灣之後沒有烤箱更不用想了,於是一拖就拖到七年後…(根本就是自己懶吧,還牽拖這麼多)

於是決定趁清明節連假來挑戰好久沒做的蘋果派,雖然之前在法國留學時已經做了好多次,但七年後要第一次做,還是緊張不已呢(羞…)

派皮的作法我是參考「理論廚師的實驗廚房」

依照理論廚師的實驗廚房,她的派皮食譜為:
中筋麵粉  680g
無鹽奶油  454g
鹽  少許
冰水  240CC

但實際上去採買時,我是順利找到454g的無鹽安佳奶油,但麵粉的包裝不是500g一包,就是1000克一包,我又沒有電子秤,決定買了兩包500g的中筋麵粉回去到時再看。到是加買了妙潔萬用料理紙,想說我連揉麵板都沒有,這個或許可以幫上點忙吧

因為烘焙器具的匱乏,再加上我發揮馬蓋先的精神,於是乾脆就用500g的中筋麵粉,然後用比例算出奶油大概是333g,也就是大概454g的3/4塊,於是食譜就被我改成:
中筋麵粉  500g
無鹽奶油  3/4塊的454g包裝奶油
鹽  少許
冰水  240CC(其實也還要更多)

蘋果派餡料材料:
紅蘋果數顆(看派盤大小)
黃砂糖  些許

派皮最麻煩了,其實製作過程並不難,但就是累人。而且很多東西都要保持冰冰的才能做出一層層的酥皮。我先用小刀把冰的無鹽奶油切成小方丁(累死我也,因為是冰的所以挺硬的)

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接下來就是將500g麵粉跟小丁無鹽奶油好好的融合(還不能加水喔),這個過程也很累人,因為我只有叉子啊!後來還拿了湯匙跟小刀來輔助,又是壓又是切更小塊,搞了半天終於弄好了。最後再加240cc的冰水下去一起混攪(240cc根本就不夠,我之後還多加了不知道多少cc,反正讓它成為麵團就OK),但因為前天晚上我又自己手癢畫了美麗的指甲彩繪(還貼鑽喔),只好買手扒雞手套帶著一起揉麵,結果當然是不好弄,但至少手不會弄髒,或者麵團不小心揉進一個貼鑽。搞了老半天麵團終於大功告成,就先送到冰箱裡去冰它(我是放到下層冷藏裡),然後就出門辦事情了。

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把麵團蓋起來,送進冰箱囉

兩小時後回來,開始要進入擀麵跟烘烤的最後過程囉!
先來處理蘋果的部分。因為我的方形烤盤真的很大,所以我用目測的預估大概需要六個蘋果的量。蘋果呢,我就用便宜的gala紅蘋果,所以它塊頭也不大,然後蘋果對切,去籽(未去皮,其實想要去皮也可以,但我喜歡未去皮的),然後切成0.2cm的薄片。擺著備用(如果怕蘋果會變色,可以加點檸檬汁,但基本上烤完都會成為咖啡色,加不加沒關係)

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接下來把麵團從冰箱拿出來,然後切成兩份(因為我的方形烤盤太大,所以麵團用1/2才夠,另外1/2可用保鮮膜包起冰起來,可以存放一個月吧,下次在用就OK囉,但最好不要放到一個月之久啦,早點烤掉好),之後把它弄成一球,不要特別揉捏它,就可以開始輕輕擀開,記得擀麵棍上要加點麵粉才不太會黏。大概擀成0.3cm的薄麵皮,記得在蓋上烤盤前先將烤盤仔細抹點奶油,然後再放上去。如果有多出來的地方可以用刀割掉一些,東牆補西牆。

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然後就是非常簡單的步驟:把蘋果一片片擺上去。(這時記得要把烤箱先轉到220度預熱)後來我沒用完六顆蘋果,只用了四顆。也不用加啥多餘的東西,就真的只是一片片擺好,然後在表面灑些黃蔗糖即可。因為真的沒有像煮的稀爛的蘋果餡要加上100多克的白砂糖,所以黃蔗糖可以多加些。之後開始來裝飾啦,就把邊邊的麵皮反折,隨著製作者的藝術涵養及喜好開始玩花樣,隨便你要幹嘛,但後果美醜自行負責(雖然吃到肚子裡都差不多啦)

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之後送入烤箱,用220度烤個35分,可以觀察一下有沒有過焦的情形,如果沒有的話還可以加碼,但注意不要烤到焦就好啦。(我這人就是這麼隨性啊…)

我呢,是把它放進去烤完之後就開心的出門去吃麗水街的游壽司了,除了已經沒在加熱之外,還是不知道成果如何啊…不過游壽司真的太好吃了!(喂..離題太遠了吧)

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 超級好吃的游壽司啦,離題一下也值得

成果揭曉,蘋果派很成功,就算之後放涼了也很好吃。先切好要吃的部分,要吃之前再送入烤箱烤一下,再加上你喜歡的配料(冰淇淋、巧克力醬等)我則是加上一點蜂蜜…。

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果然,有著見到老朋友的味道啊!南法鄉村蘋果派大成功!

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留言列表 (2)

發表留言
  • uniquevera
  • 哇~壽司跟蘋果派都看起來很好吃呢!
    做吃的我真的不太行~
    每次都只有在旁邊等吃的份~哈哈
  • 呵呵,你是有口福的人
    壽司果然喧賓奪主吧
    本文應該是蘋果派文啊

    travel8month 於 2010/04/05 13:44 回覆

  • Judy
  • 看起來真好吃

    我曾試過最簡單的將檸檬漬蘋果切片放在土司上灑點糖進烤箱烤,結果問題出來了:怎麼蘋果是蘋果吐司是吐司,蘋果也很乾呢?你會有這問題嗎?我也發現我沒有料理天分 ><
  • 我到是沒做過檸檬漬蘋果土司耶~本來烤箱烤過後的蘋果就會變乾,土司也會烤乾,所以兩個這樣不搭,或許你換成香蕉+蜂蜜試試看?

    travel8month 於 2010/06/03 09:55 回覆