旅行的小星星

在微雨的夜晚，我推開了麗水街上一家餐廳的門，這家餐廳不大，僅有10個位置，但一定會客滿，若不訂位絕對會撲空，這是一家非常有個性的壽司店，名叫游壽司。

雖然永康街商圈滿是各有特色的餐廳，但游壽司的存在依舊是種特別的標記。它小，但卻無人不曉，雖然難訂位，但吃過一次之後一定會拼了命再計畫著下次來訪的時間，正因為它握壽司的新鮮與美味，讓美食的記憶深深留在每位饕客的心中，於是游壽司安於它的小而簡約，愛美食的人也習慣於它的狹長與不變的鮮甜滋味。

莫約一年前，友人邀我一同去游壽司用餐，當時我早就耳聞游壽司大名，卻遲遲沒機會去那邊見識。還記得當時，每貫壽司都讓我驚艷不已，雖然肚子已經太撐，卻又不可自拔的拼命繼續吃，而那次的美味記憶一直保留到現在。而今晚，我再訪游壽司，它沒變得太多，但卻也終於在不遠處開了另一家分店，我還是只識狹小的本店，彷彿在微雨的夜晚，只要我走入這道門，一年前的美食記憶還是會輕易回來。

沒錯，游壽司又再一次給我驚艷。從前菜到甜點總共20道，每道都有其特色。彷彿是一場最新鮮漁獲大集合，各種漁獲海鮮再佐以壽司師父的巧思，妝點提味送到人客面前。

每天，從基隆新鮮進的海鮮，成為游壽司展演的祕密武器。生魚片新鮮當然是基本條件，但如何料理又是另一種神祕的學問。而我，只顧著吃，忙著讓我的舌頭與味蕾重溫一年前的感動，又在此時此刻發現全新的震撼。

細緻的味道如今日的白甘魚握壽司，正是恰到好處的季節，白甘的鮮度與甜味隱透出來，完全是種接近完美的展演。我一直猶豫著要不要再來一份白甘，因為我知道第一次最美好，深怕第二次的嘴饞破壞了這樣美好的記憶。

鮑魚佐海鹽也是一絕，切片的鮑魚沾上海鹽，簡單又新鮮的滋味，再配上鮑魚的厚實與咬勁，又是一種難忘的相遇。

游壽司也有豪邁的一面，第一次品嚐到燒烤魚頭的豪邁料理，金目鲷魚頭在火槍的火炙下，將魚頭特有的鮮甜釋放出來。啃魚頭需要發揮功力，對我來說不是問題，三兩下就清潔溜溜，連壽司師父也讚嘆。

炙燒透抽則是一種視覺的饗宴，新鮮的透抽在背面輕劃幾道，用火槍炙燒一下，讓形狀與口感誘發出來，壽司與火槍的結合，或許是一種生食與熟食的相知相惜，兩種口感加上稍許的脆度，也是一道令人難忘的一品。

最平凡也最讓我難忘的味噌湯做為最後的壓軸，從第一次造訪游壽司開始，我就深深記得它們的味噌湯好喝到極致。用牡丹蝦頭去熬煮而成，加上大塊魚肉，鮮甜中恰到好處的味噌滋味，再度品嘗依舊讓我留下美好印象。

20品的美味，就在這三位師父的同心協力下完成。有時接力，有時分頭進行，恰到好處的分工，含藏著默契，也讓美味從食物中昇華出來。

[Info]
游壽司本店
地址：台北市大安區麗水街18之2號
電話：02-2322-5531
游壽司二店
地址：台北市大安區麗水街7巷7號
電話：(02)23919298

兩間店營業時間：11:30~14:30．17:30~21:00 (週一公休)

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