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在慢食間,體驗飲食間的禪意

慢食,是一種將飲食文化的美,再度提升的一種方式。當初義大利人卡爾洛佩特里尼(Carlo Petrini)在1986年提出「慢食運動」,就是希望透過細細品嚐食物的原味的過程中,體現食材、烹調技術與食用環境三者合一之美,讓飲食能夠成為一種難以取代的美好經驗。而東方的禪,其實早就內化了這種意涵,在美好的山林環境中慢慢的品嚐嚴選食材所烹調出來的美食,於是無菜單料理的「禪食」,這些年在台灣慢慢地越來越多了。

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大山無價,藏在新店山中

在新店北宜公路上,有一間無菜單的創作料理餐廳,它名叫「大山無價」,名字取得真好,因為在那裡用餐,窗外便是山,而用餐時在品嚐美味料理的當下,心情也慢慢的沈澱下來,度過幾個小時的美好時光,這種經驗,可真的是無價。

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窗外是綠意盎然的大山環抱

「大山無價」的前身是另一家大名鼎鼎的創作料理「食養山房」,當初「食養山房」最早的店址就在新店的山上,後來食養搬到陽明山上去,曾任食養廚師的游源焜先生,就留下來沿用原先食養的空間,創立了大山無價。而「食養山房」現今又遷移到汐止的場地,大山無價還是屹立在新店山中沒有改變。

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大山無價裡保持良好的花園

我之前曾經去過「食養山房」,能跟「大山無價」有個很好對照組,目前在汐止的食養佔地寬廣,除了品嚐飲食之外,還能逛逛後花園的腹地,大山無價為一棟兩層樓帶有庭院的建築,旁邊的花園佔地不大,但也能將飲食空間點綴的頗有綠意。

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讓人心靈沈靜的飲食空間

說實在的,畢竟大山無價的主廚是食養出身的,兩者的料理總會有些相似的地方,但就光是以訂位來說,大山無價可是容易多了,一個月前打去訂位應該會有位置,而食養山房因為太熱門了,一個月前打去已經要排候補了。

開胃菜

酸酸甜甜的開胃菜

一坐定位,一杯熱騰騰的烏龍茶就端到面前,接著開胃菜跟冷盤也陸續上桌。開胃菜有紅酒凍跟葡萄柚優格兩種選擇,先以稍微酸甜的滋味,讓你的味蕾甦醒,準備迎接豐富的美食饗宴。

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前菜的巧思,讓一塊豆腐上有四種滋味

接著前菜就以花生豆腐跟鮭魚卵米糕打前鋒,擺盤實在是非常精緻,每次一定都會有不同的花朵相伴。而花生豆腐上有著四種調味,分別是芥末醬、枸杞、柴魚醬油、松子等四種不同味道,讓簡單的花生豆腐頓時豐富起來。

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溫和濃郁的干貝味增湯

接下來的干貝味增湯可是非常阿殺力的給了一顆很大的干貝,湯頭非常鮮美,旁邊還可以續壺,如果到這邊就已經半飽的人,戰力可能要加強一下。

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超大顆的鮮美干貝

生魚片沙拉則是選擇最新鮮的食材,搭配蘆筍等沙拉,非常好入口,接著立即來一杯黑棗醋換一下口味,迎接下一道熟食料理。

生魚片

顏色鮮豔的生魚片沙拉

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黑棗醋略酸,卻很令人回味

紅醩雞腿肉麵線與潽耳茶是下一道的驚喜,擺在美麗的長盤子上桌,讓人真想先好好欣賞美麗的構圖,再慢慢品嚐紅醩雞腿肉麵線。

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食物之美,該用心欣賞

紅糟與雞肉有著完美的融合,搭配上麵線非常合拍。吃到這道,我突然瞭解主廚的用心了,品嚐食物的順序是要先用眼睛欣賞擺盤與配色,然後再進入實際品嚐食材的鮮美與特色調味,之後再以潽耳茶做為菜餚與菜餚間的橋樑,讓上一道美食的原味留在上一道理,專心迎接下一道的好滋味。

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紅糟與潽耳茶都是溫潤紅色系

接下來是宜蘭名產糕渣,綠色的湯汁部分則是以各種綠色蔬菜打成,糕渣本體溫熱軟嫩,味道不錯。老實說因為我個人不喜芹菜的味道,所以這次唯一一道我沒有吃光的美食。

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宜蘭名產糕渣

你以為這樣就結束了嗎?當然還沒有,重頭戲還在後面呢!讓人連聲驚嘆的黃金蝦拼盤與烤南瓜茄子跟著上桌,蝦子又大又鮮美,而我最喜歡的是旁邊的炸地瓜,非常非常的酥脆,大山無價的廚師果然能夠將食材的美味,提升到110%的程度!

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大蝦、南瓜、地瓜,頗有秋日之美

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玫瑰醋也呈在如花般的容器中

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非常入味的烏魚子炒飯

接下來的烏魚子炒飯,我想則是廚師怕大家沒吃飽的貼心安排吧。可是,其實吃黃金蝦拼盤就已經很飽了,不過這道烏魚子炒飯,也是美味的想讓人再續碗。

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經典招牌蓮花雞湯

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蓮花在湯裡慢慢綻放開來,真美

最後一道主菜,就是大名鼎鼎的蓮花雞湯了,慢慢的看著乾燥的蓮花在雞湯裡綻放開來,原本平靜的美食也加入了一些動感。雞湯裡面的料滿滿,搭配上蓮花茶,實在是個完美的主菜結尾。

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雞湯裡滿滿的銀杏、蓮子、雪蓮等材料

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以黑糖芋泥與水果來做為結尾吧

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在山林間,品嚐美好的飲食經驗

加上水果醋,總共有11道美食,每一道都展現了主廚對食材的精熟與自信,而在品嚐美食之餘,最令人驚喜的還是每道菜餚的擺盤,在禪意中碰撞出花草與食物之美,一頓吃下來雖然花了兩個小時之久,但心靈與肚腩都十分的飽足呢!

【Info】
大山無價
● 地址:231新北市新店區北宜路三段62號
● 聯絡電話:02-22178891
● 開放時間:12:00~15:00、18:00~21:00(採預約制,周一休息,建議一個月前訂位)
● 價格:1100+10% (菜餚會隨季節稍做變化)

[延伸閱讀]:
【新北市】山林間的禪意料裡‧食養山房

 

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