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內含一甲子的真功夫,竹升麵

來到澳門,除了參觀華麗的五星級飯店之外,澳門也如香港一樣,是個美食之都。不過澳門跟香港一樣寸土寸金,農產品幾乎要從外地進口,但澳門的飲食文化,除了受到香港、大陸的深遠影響之外,還有葡萄牙跟東南亞飲食文化的影響,創造出澳門餐飲的獨特之處。而澳門的庶民小吃,例如竹升麵、豬扒包、蛋塔、葡式料理,則是觀光客必嚐的特色美食。而澳門聞名的黃枝記粥麵,則是傳統道地竹升麵的代表,來到澳門必定要親嚐它的美味啦!

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要前往大三巴的路上,就能找到黃枝記

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就在議事亭前的噴水池邊黃色大樓裡

黃枝記粥麵店在繁華的澳門鬧區就開了兩家,總店在十月初五街上,分店在議事亭前地噴水圓環旁。議事亭前地這家店因為地點佳,又在一般觀光客必去的大三巴路上,所以我便選了這家古色古香的黃枝記,品嚐聞名的竹升麵。

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一甲子的美味,黃枝記粥麵

竹升麵,是源自於廣東一帶,用全蛋下去做的細麵,因為製麵過程會使用竹竿來壓麵,才因此得名。1946年由創始人黃煥枝在東莞創業,之後1959年遷址到澳門十月初五街上,現今已經傳到三代了。

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古色古香的店面頗具特色

在議事亭前地噴水圓環旁的黃枝記,可說是所有黃枝記粥麵店中生意最好的一家,這家店也特別以江南木結構為主,選用獨具特色的木制餐桌、餐椅,讓整間店充滿中國傳統氣息。這家店可是從早上8點開到半夜12點,從早餐到宵夜,讓來自世界各國的老饕,都能品嚐到竹升麵的好滋味。

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木製桌椅為主的店面設計

為了品嚐到竹升麵的美味,我特別選了肉絲炒麵與鎮店之寶鮮蝦雲吞麵來品嚐,一乾一湯,見火喉也品湯頭。

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有嚼勁又很入味的肉絲炒麵

我個人雖然比較喜歡寬麵類,但對於竹升麵的好滋味卻讚不絕口。這種細麵看似柔弱,卻很來勁,也不會因為熱炒而吸飽了油份而顯得過油,但卻能充分入味。因為是全蛋麵,滿口都是蛋香,不油不膩,恰到好處。第一道上來的肉絲炒麵,便讓我在心中暗暗打了高分,真是棒啊!

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鎮店之寶鮮蝦雲吞麵

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雲吞雖不大,但確有一整隻蝦子的誠意

鮮蝦雲吞麵則又是呈現另外一番美妙的滋味。這會竹升麵在湯頭的調教之下,呈現細軟滑順的真功夫,嚼勁依舊,非常容易入口。雖然鮮蝦雲吞個頭並非碩大,但裡面的餡料可是一整隻蝦子,非常有誠意。湯頭也十分值得細細品嚐,原來鮮蝦雲吞麵為黃枝記的招牌,可不是浪得虛名!

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也可以外帶自煮,圖為伊麵外帶包

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前港督彭定康品嚐黃枝記的美味

黃枝記粥麵雖然時時都塞了滿滿的饕客,但竹升麵香滑的好滋味,非常值得等待品嚐。就連當時的葡國總統,也特地來這邊品嚐黃枝記的好味道。之後黃枝記在香港也開了三家分店,當時前港督彭定康還特別到黃枝記中環分店品嚐,看來他也很喜歡這內含一甲子功夫的竹升麵呢!

【Info】
黃枝記粥麵店
●總店地址:十月初五街51號
●電話:28922271
●營業時間:午3:00至凌晨1:30
分店地址:議事亭前地17號
●電話:28331313
●營業時間:上午8:00至晚上12:00
●網址:www.yp.mo/wongchikei

 

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