tn_R0013798  日本稻庭烏龍麵台灣第一家分店

在臺灣,大家所熟知的日本烏龍麵,都是以Q彈有勁的現打讚岐烏龍麵粗麵條為主,不過日本的烏龍麵有很多種特色,其中名列日本三大烏龍麵之一的秋田稻庭烏龍麵,形狀如同曬乾的細麵條,無論在外觀與製作過程中跟讚岐烏龍麵的現打麵條風格迥異。若想品嚐稻庭烏龍麵,除了特地去買乾的稻庭烏龍麵自己煮之外,就得要飛到日本才能品嚐到。現在臺灣也開了第一家分店,在台北的松江路上的「稻庭養助」,不用出國,就能嚐到原汁原味的秋田稻庭烏龍麵。

tn_R0013686  總店已經有150幾年歷史

tn_R0013805  在日本曾經獲頒許多獎章

「稻庭養助」背後的歷史意義是很精彩的,最早期烏龍麵是從中國傳入日本,在天氣寒冷的秋田縣湯澤市稻庭町,發展出以乾燥法製成的烏龍麵細麵,稱為「稻庭干饂飩」,而這個「饂飩」也就是烏龍麵的意思。江戶時代的製麵師傅稻庭吉左衛門,將畢生絕學傳授給在徒弟佐藤養助,後來佐藤養助於1860年開了佐藤養助商店後,他們所製作的干饂飩一直都比別家的好吃,也因此成為日本皇室的御用烏龍麵。

tn_R0013803  店外展示製麵的器具

tn_R0013741  稻庭烏龍麵是乾燥細麵

稻庭烏龍麵的製作方法很特別,利用牆上的兩根鐵桿,將麵團搓細以繞8字的方式纏繞到鐵桿上,然後再進行壓平、固定、風乾的製作手法,總共需要四天的時間才能完成稻庭烏龍麵。全手工製作的烏龍麵,雖然外觀看起來如同一般的細麵條一樣,但其中所含藏的氣孔,才是形成稻庭烏龍麵富有嚼勁的美味關鍵。

 tn_R0013690  日本佐藤養助商店來台合作開設的分店

 tn_R0013793 門口有著象徵秋田縣的踏石

tn_R0013789店面座位寬闊

佐藤養助在海外的店面,除了香港紅勘之外,就是去年7月在台北松江路與長安東路交叉口所開的稻庭養助了,而會引進這麼特別品牌的背後推手,則是膳魔師的前董事長林文雄先生。

tn_R0013779  人多的話坐包廂區很有日本風

而松江路與長安東路的店面不僅是稻庭養助臺灣的第一家分店,其中也展示了店主人多年來蒐藏的藝術品,有機會來吃稻庭烏龍麵,可別忘了好好欣賞店裡的藝術品。

tn_R0013733  一進店內所看見的屏風就價值不斐

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在店內各角落都有藝術品

如果喜愛品嚐烏龍麵的Q彈嚼勁,一般來說會推薦冷麵較能顯現出特項特點,這時就建議點蒸籠冷麵或沾麵系列,但因為來訪時是寒冷的冬天,還是想吃點熱呼呼的麵條,但又很想貪心吃到有嚼勁的冷麵,這時就建議點冷麵與溫麵都有的套餐,我點的套餐名字稱為「隨便」,但這個套餐可不隨便,其中有冷麵、溫麵、天婦羅與醬菜,讓你一次就能品嚐多種風味。

tn_R0013695  菜單的封面是很有質感的木質

tn_R0013755  冷溫麵兩吃的「隨便」套餐

tn_R0013765  Q彈有勁的冷麵

tn_R0013773  天婦羅的炸蝦很新鮮

冷麵果然名不虛傳,非常Q彈有嚼勁,在醬汁內可以自由加入蔥、芥末與紫蘇,是屬於素雅又令人回味的滋味。天婦羅有炸蝦與三種品項的蔬菜,可以搭配著冷麵食用。

tn_R0013777  溫麵的擺飾很有秋日感

tn_R0013778  看似簡單其實很有特色的細烏龍麵

溫麵也就是熱湯麵,會很貼心的會在冷麵吃完之後再上桌,整體的配色就好像秋日的楓葉一樣,在青蔥的點綴中襯托出菇類與紅蘿蔔的秋色,其中搭配的昆布柴魚湯頭,清爽無負擔,喝起來很舒服。

tn_R0013754  店內的廚房為開放式的

tn_R0013782  非常好吃的香蕉蜂蜜奶酪

另外也加點香蕉蜂蜜奶酪,清爽的奶酪上點綴著焦糖香蕉與紅豆餡,是很特別的搭配,焦糖的香味搭配奶酪很合拍,其他品項的甜點感覺也很特別,有機會可以再來品嚐看看。

tn_R0013745  由秋田總店來的乾烏龍麵禮盒

tn_R0013743  在店內也買得到相關產品

tn_R0013739  當然膳魔師保溫瓶也不能缺席

店裡面還特別展售佐藤養助的乾烏龍麵條、沾醬、秋田縣物產與稻庭養助膳魔師紀念杯。從食物、裝潢、擺設、佈置到外場的服務,都能感受到「稻庭養助」的用心,清淡的口味與臺灣人所不熟悉的細烏龍麵的風味,可能還要花多一點時間讓人細細品嚐,才能體會出這家獲獎無數,又受到日本皇室青睞的美味吧!
 
【Info】
稻庭養助
●地址:台北市松江路54號
●電話:(02)2541-5656
●營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
●網址: www.tw-inaniwa.com

 

新莊五工店

地址:新北市新莊區五工路662

電話:02-8521-7182

營業時間:

中午 11:30~14:30

晚上 17:30~21:30

 

 

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