DSC_2335  

能品嚐到江振誠的RAW實屬意外,也是難得的驚奇。因為我曾經試過自己上網訂,在每天中午12點開放後14天的位置,就算是中午12點等在電腦前也總是秒殺,沒有一次搶到過。於是RAW就這樣成為我的夢幻名單。當然有人在網路上對RAW評價不一,有人說非常棒,有人吃過說其實還好,根本就是媒體造神飢餓行銷。但無論聽了什麼評價,重點是用自己的舌頭跟味蕾確認過,這才是紮紮實實屬於自己的經驗。而某一天紅酒團朋友突然很神秘的召集大家說,有可能訂到RAW,問大家要不要去,當然點頭如搗蒜,換了幾次時間後終於訂到全員都能擠進去的桌子,很好,終於要向RAW邁進了。

304635  

要講RAW這家餐廳,得要從江振誠講起,這位道地的台灣孩子,憑著自己對餐飲的熱愛,從台灣打拼到法國,最後落腳新加坡,開了Restaurant ANDRE,成為全世界排名50名內的餐廳。2014年江振誠回到台灣開設了RAW,希望以台灣在地食材,及台灣的廚房、服務團隊,來讓法式餐廳有著全新的風貌。

IMG_7919  

IMG_7940  

RAW在台灣落腳於大直美麗華附近,位於赫士盟集團大樓裡,中餐跟晚餐的價位不同,中餐為850+10%的價格,晚餐也有分一般的餐點1850+10%跟靠近廚房的多人餐桌(chef table)的餐點2680+10%,價格不同(價格有可能會調整),裡面所搭配的元素也不同。不過一到了RAW門口,我的心不禁開始興奮起來,先是欣賞RAW極簡又大器的裝潢,一進門就是有著流線造型的吧台南方松流雲,由南方松為木材的吧台散發出淡淡的香氣,這也是出自於台灣師傅的手藝。

IMG_7930  

IMG_7920  

等候區也是延伸至南方松流雲的整體設計,中間有個可愛的小推車,上面賣著RAW的專屬紀念品,右邊的木頭牆面上用英文寫著RAW的理念,其中有一段寫著:謙遜是我們的理念,我們在此並非為了餵飽胃囊,而是為了要餵養心靈與靈魂。

DSC_2344  

這一餐,請用你的心靈跟靈魂來品嚐吧!

IMG_7924

IMG_7933  

餐廳內部也是延續木頭裝潢為主,餐廳的桌數真的不多,尤其兩個人的位置不多,所以兩人要來訂位非常難。總共座位數才56人,後面可以直接看到廚房工作情形,在廚房前的兩個長桌,就是得要超過9人的團體訂位才行的chef table。不但是最靠近廚房,吃的菜色也跟外圍的一般座位也不同,當然價格也比較貴。但我真的想強調一下,以這種等級的餐廳來說,這種價格真的非常的佛心來著。

IMG_7944

這是chef table的團體座位區

因為朋友是訂到chef table,所以這次也體驗到chef table的整套菜色。不過在上菜之前請先打開你座位前的抽屜,裡面可是有一整排的刀叉跟一份菜單喔!你有可能被分到的是英文或中文菜單,而所有的菜單上面寫得都只有食材,那種蘑菇洋蔥佐香草這種菜譜名是不會出現的,菜單也只是像格子一般的填上食材,一剛開始就是只有食材的填空題,說實在的剛拿到真的會一頭霧水。

IMG_7954  

DSC_2364

菜單都是這種格子的形式,分英文/中文兩種

IMG_7969  

酒、水、飲料、麵包是另計。chef table餐點有包含甜點,一般餐點甜點要另外加點。

第一道是:蠔、西谷米、海藻

DSC_2373  

其實就是生蠔上放上海藻跟醬汁調味過的西谷米。雖然被我形容起來感覺很平凡,但實際上品嚐真的會驚艷於這三種元素結合所碰撞出來的火花。於是我才慢慢理解為何RAW的菜單只要寫食材,而不寫菜名的原因了。

DSC_2380

第二道是:青甘魚、大黃瓜、茭白筍

DSC_2382  

這道菜一送上來會讓人欣賞很久,接著服務人員會加入湯汁,用青甘的鮮甜,配上大黃瓜凍的酸甜清新滋味,上面像是白色花瓣的,則是很薄的茭白筍烤過邊緣的模樣。

第三道:胭脂蝦、細麵、淡菜

DSC_2384  

這到上面撲滿了炸過酥脆細麵的胭脂蝦料理,淡菜則是整個化為醬汁融合其中。細麵的口感讓我想到點心麵(因為本來就是麵去炸),胭脂蝦好吃,但醬汁有點太過濃重,這道算是我沒有太過於激賞的一道,因為用叉子來挑起細麵也好費工。

第四道:蕃薯、"烏魚子"、蕎麥

DSC_2391

DSC_2387

IMG_7983  

要上桌前會先給你看看蕃薯烘烤前的模樣,還有其實沒有用到真正的烏魚子,是以蛋黃做出烏魚子的口感。上桌時就完全出乎想像,是一個裹著脆蕎麥的蕃薯條,蕃薯很綿密,搭配上脆蕎麥的口感真的是絕配,帶著蛋黃香味的烏魚子,有著奶酥的味道,整到鹹鹹甜甜的非常有趣。

DSC_2392

從這裡開始,我覺得有用心靈來品嚐了,因為脆蕎麥一直讓我想到小時候的零食!

第五道:中卷、昆布、洋當歸

DSC_2395  

這道菜上來時就是樸實無華的模樣,其實是切得很薄很薄的中卷,上面放上昆布絲,之後再倒入洋當歸湯。然後就會看到中卷在洋當歸湯的熱度下慢慢捲起來,好像一朵花盛開一般。這道湯很妙,也有濃濃的當歸味。

DSC_2398

中卷會Q起來耶,好有趣

第六道:台灣米、豬肉、蕈菇

DSC_2404  

這道是RAW跟米飯食堂cafe de riz合作的餐點。由米飯食堂挑選米,用台梗9號,越光米,糯小米混合而成的蒸飯,配上豬肉跟蕈菇做成類似滷肉飯的形式。這道飯看似儉樸,但真的很好吃!最搶戲的其實是豬肉,肥瘦選得非常恰到好處。吃完這道之後其實我也飽了(怎麼辦,還是餵飽了胃囊啊)。

DSC_2407

第七道:牛

DSC_2423  

對的,這道就只有牛為主元素。但它會同時跟下一道一起上來,所以要一起來品嚐。

第八道:青蒜、薏仁

IMG_7996  

這兩道一定要擺在一起吃,不可分開。這道青蒜薏仁很特別,是用整根很長的青蒜去烤(上面咖啡色的碎末忘記是什麼了,菜單上沒寫),烤過後的青蒜非常鮮甜,會幫你切好一段段,就直接取一段跟牛肉、薏仁一起搭配吃,滋味非常非常的特別。牛肉非常好吃!(對不起我只能用這麼普通的形容詞啊)這道主餐也跟一般桌位的不同,一般桌位是用鵪鶉來代替。

DSC_2424

第九道甜點:白木耳、釋迦、佛手柑

IMG_8006  

這是我這輩子吃到最好吃的甜點!連Pierre Hermé的Ispahan都要退下了!(本人是甜點怪獸,所以吃過的甜點無數)。白木耳帶有佛手柑的清香氣息,搭配上釋迦冰淇淋(天啊那個釋迦冰淇淋真的好好吃!),下面還鋪有佛手柑做成的果凍。整到非常清新爽口,整個嘴巴都是清爽的香氣繚繞。釋迦冰淇淋因為釋迦純度很高,所以很慢才會融化,真的非常是絕妙好滋味!服務人員還建議,可以搭配甜酒一起喝,最後剩一點甜酒倒下去在甜點裡,兩種滋味都完全不同,果真如此!這道甜點真的是讓我記憶深刻。

DSC_2431

第十道附贈甜點:備長碳費南雪

DSC_2434  

剛送上來時先蓋上蓋子

這道甜點沒有寫在菜單上,送來也是個驚喜。外頭有著濃厚煙燻味的費南雪小蛋糕,一咬下去滿口的煙燻味配上費南雪的美味,居然幻化為非常奇妙的微燻感。這道小甜點也是驚喜之作喔!

DSC_2436  

DSC_2439

終於如願以償品嚐到江振誠的RAW餐廳,還是覺得不虛此行。因為在食材上的選擇、不同元素上的激盪,開啟了味蕾上的感官旅行。把台灣當地的食材,用創意的手法幻化成美味的法式料理,這種經驗也非常難得。雖然不是每道都非常驚艷非常喜愛,但大概也有80%的菜餚讓我覺得回味無窮。

IMG_7961  

因為坐在chef table,於是就能很近距離的觀察廚房工作情形,剛開始還覺得廚房員工好多,後來才發現原來這麼多是有原因的!江振誠不是很常來RAW,在台灣的RAW餐廳幾乎都是主廚Alain黃以倫跟Zor陳將停來操刀,Alain黃以倫曾在米其林三星主廚亞尼克的S.T.A.Y. (Simple Table Alleno Yannick) 、郭文秀的Justin`s signatures、以及Jonas Lundgren的 Restaurang Jonas工作過的大廚。Zor陳將停也是跟江振誠工作非常久,待在Restaurant ANDRÉ也很長一段時間。RAW的餐廳工作成員全是台灣人(除了Zor之外),我想江振誠也希望藉由RAW來打開台灣人對於餐飲的視野,更重要的是要培育台灣餐飲界人才。

RAW的另一個亮點是廁所,非常有趣,讓我想到台灣的檜木桶,有去的人記得一定要去參觀廁所一下喔!

RAW
地址:台北市樂群三路301號
電話:(02)8501-5800
網站: www.raw.com.tw
周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休

cover-small   

 「東京親子遊」2016上市,帶孩子去東京這本就夠!

博客來購書

金石堂購書

誠品購書

還沒加入粉絲團的趕快按讚加入吧

 

, , , ,

travel8month 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Betty
  • 能吃到這種等級的餐,我覺得價格很佛心啊~~(閃亮亮)
    最後甜點的組合點令我好驚訝喔。沒看過的組合哩~~~所以很難想像它的味道 ^^
    但是小星星形容得很棒,我有努力想像~ ^^

    備長炭費南雪好妙啊!覺得它很日式又很法國,哈哈~~

    好幸福喔!可以吃到這麼棒的一餐
    值得啦值得啦~~~~~~
  • 對啊,其實以這種等級的餐,2680真的超級佛心的,如果訂到一般桌1850跟午餐也非常佛心。不過真的是太難訂了,有時會讓人難訂到覺得是不是噱頭說~但我覺得挺值得的

    travel8month 於 2016/04/06 12:27 回覆