旅行的小星星

新加坡的天氣明明就很熱，但許多有名的新加坡庶民美食就偏偏是熱騰騰的湯湯水水，無論是湯麵、粥類還是叨沙，來新加坡揮汗吃美食應該是少不了的體驗。來到新加坡必吃的美食，品嚐一碗道地的肉骨茶，則是行程中不可或缺的行程。

在新加坡著名的肉骨茶餐廳很多，專給早起鳥兒吃的「黃亞細肉骨茶」，曾因營業時間晚上不開而拒絕香港行政特區首長曾蔭權的到訪；也是很熱門的「歐南園亞華肉骨茶」，則因為營業時間較晚，撿到曾蔭權到訪的免費宣傳機會一炮而紅。各家肉骨茶滋味不同，而我這次去的則是另一家營業到半夜兩點的「亞華肉骨茶餐室」。

肉骨茶其實是源自中國南方省份的庶民料理（有人說潮州、有人說泉州），其實它原先是勞動階級者的早餐，因為要做勞動活，所以早餐一定要吃到肉類才有體力。於是就發展出這種豐盛的熱食早餐種類，後來潮州泉州人移民到新馬一帶，也將他們最愛的早餐帶入東南亞地帶，後來也漸漸成為新加坡的著名美食之一。

肉骨茶的湯頭則精華所在，多種香料及中藥藥材熬煮成的湯頭，慢火燉煮的豬肋排，湯頭鮮美，肉質柔軟，再配上油條，湯頭非常濃郁，喝完了還可以免費加湯，非常夠意思。

新加坡肉骨茶湯頭顏色較清澈，其實不像台灣常吃的肉骨茶呈現咖啡色的湯頭，初次見到還真的不是很習慣。實際品嚐後，卻會為這種湯頭驚艷。裡面應該是融合好幾種中藥及香料燉煮而成的湯頭吧！蒜頭跟胡椒的味道則是很容易辨識出來的滋味，但隱藏在蒜頭跟胡椒背後的香料中藥味道，則是店家的機密配方，這也是著名肉骨茶餐廳一代傳一代的秘方。

除了必點的肉骨茶之外，還有許多其他的菜色可以點。以肉骨茶為湯底的麵線，也是滋味十足，麵線吸飽湯汁的精華，讓麵線也充滿了肉骨茶湯香。當然，麵線湯喝完了也可以請店家一併加湯，揪感心。

還有豬肝、豬腰、豬蹄、青菜及粉腸等周邊菜色可以搭配選擇。當地朋友教我點上一大碗酸菜，再將酸菜加到麵線中一起食用，則是另一派的私房吃法。

雖然天氣再熱，人潮再多，來新加坡還是要抽空品嚐庶民美食：肉骨茶。一碗肉骨茶，除了撫慰廣大人民的胃，還含藏著代代相傳的好滋味與飲食文化歷史傳承。

[Info]
亞華肉骨茶餐室Ya Hua Bak Kut Teh
地址：593 Havelock Road，#01-01/02，Singapore
電話：6235-7716
營業時間：11am至清晨2am（週一休息）

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