旅行的小星星

在慢食間，體驗飲食間的禪意

慢食，是一種將飲食文化的美，再度提升的一種方式。當初義大利人卡爾洛佩特里尼（Carlo Petrini）在1986年提出「慢食運動」，就是希望透過細細品嚐食物的原味的過程中，體現食材、烹調技術與食用環境三者合一之美，讓飲食能夠成為一種難以取代的美好經驗。而東方的禪，其實早就內化了這種意涵，在美好的山林環境中慢慢的品嚐嚴選食材所烹調出來的美食，於是無菜單料理的「禪食」，這些年在台灣慢慢地越來越多了。

在新店北宜公路上，有一間無菜單的創作料理餐廳，它名叫「大山無價」，名字取得真好，因為在那裡用餐，窗外便是山，而用餐時在品嚐美味料理的當下，心情也慢慢的沈澱下來，度過幾個小時的美好時光，這種經驗，可真的是無價。

「大山無價」的前身是另一家大名鼎鼎的創作料理「食養山房」，當初「食養山房」最早的店址就在新店的山上，後來食養搬到陽明山上去，曾任食養廚師的游源焜先生，就留下來沿用原先食養的空間，創立了大山無價。而「食養山房」現今又遷移到汐止的場地，大山無價還是屹立在新店山中沒有改變。

我之前曾經去過「食養山房」，能跟「大山無價」有個很好對照組，目前在汐止的食養佔地寬廣，除了品嚐飲食之外，還能逛逛後花園的腹地，大山無價為一棟兩層樓帶有庭院的建築，旁邊的花園佔地不大，但也能將飲食空間點綴的頗有綠意。

說實在的，畢竟大山無價的主廚是食養出身的，兩者的料理總會有些相似的地方，但就光是以訂位來說，大山無價可是容易多了，一個月前打去訂位應該會有位置，而食養山房因為太熱門了，一個月前打去已經要排候補了。

一坐定位，一杯熱騰騰的烏龍茶就端到面前，接著開胃菜跟冷盤也陸續上桌。開胃菜有紅酒凍跟葡萄柚優格兩種選擇，先以稍微酸甜的滋味，讓你的味蕾甦醒，準備迎接豐富的美食饗宴。

接著前菜就以花生豆腐跟鮭魚卵米糕打前鋒，擺盤實在是非常精緻，每次一定都會有不同的花朵相伴。而花生豆腐上有著四種調味，分別是芥末醬、枸杞、柴魚醬油、松子等四種不同味道，讓簡單的花生豆腐頓時豐富起來。

接下來的干貝味增湯可是非常阿殺力的給了一顆很大的干貝，湯頭非常鮮美，旁邊還可以續壺，如果到這邊就已經半飽的人，戰力可能要加強一下。

生魚片沙拉則是選擇最新鮮的食材，搭配蘆筍等沙拉，非常好入口，接著立即來一杯黑棗醋換一下口味，迎接下一道熟食料理。

紅醩雞腿肉麵線與潽耳茶是下一道的驚喜，擺在美麗的長盤子上桌，讓人真想先好好欣賞美麗的構圖，再慢慢品嚐紅醩雞腿肉麵線。

紅糟與雞肉有著完美的融合，搭配上麵線非常合拍。吃到這道，我突然瞭解主廚的用心了，品嚐食物的順序是要先用眼睛欣賞擺盤與配色，然後再進入實際品嚐食材的鮮美與特色調味，之後再以潽耳茶做為菜餚與菜餚間的橋樑，讓上一道美食的原味留在上一道理，專心迎接下一道的好滋味。

接下來是宜蘭名產糕渣，綠色的湯汁部分則是以各種綠色蔬菜打成，糕渣本體溫熱軟嫩，味道不錯。老實說因為我個人不喜芹菜的味道，所以這次唯一一道我沒有吃光的美食。

你以為這樣就結束了嗎？當然還沒有，重頭戲還在後面呢！讓人連聲驚嘆的黃金蝦拼盤與烤南瓜茄子跟著上桌，蝦子又大又鮮美，而我最喜歡的是旁邊的炸地瓜，非常非常的酥脆，大山無價的廚師果然能夠將食材的美味，提升到110%的程度！

接下來的烏魚子炒飯，我想則是廚師怕大家沒吃飽的貼心安排吧。可是，其實吃黃金蝦拼盤就已經很飽了，不過這道烏魚子炒飯，也是美味的想讓人再續碗。

最後一道主菜，就是大名鼎鼎的蓮花雞湯了，慢慢的看著乾燥的蓮花在雞湯裡綻放開來，原本平靜的美食也加入了一些動感。雞湯裡面的料滿滿，搭配上蓮花茶，實在是個完美的主菜結尾。