能品嚐到江振誠的RAW實屬意外，也是難得的驚奇。因為我曾經試過自己上網訂，在每天中午12點開放後14天的位置，就算是中午12點等在電腦前也總是秒殺，沒有一次搶到過。於是RAW就這樣成為我的夢幻名單。當然有人在網路上對RAW評價不一，有人說非常棒，有人吃過說其實還好，根本就是媒體造神飢餓行銷。但無論聽了什麼評價，重點是用自己的舌頭跟味蕾確認過，這才是紮紮實實屬於自己的經驗。而某一天紅酒團朋友突然很神秘的召集大家說，有可能訂到RAW，問大家要不要去，當然點頭如搗蒜，換了幾次時間後終於訂到全員都能擠進去的桌子，很好，終於要向RAW邁進了。
要講RAW這家餐廳，得要從江振誠講起，這位道地的台灣孩子，憑著自己對餐飲的熱愛，從台灣打拼到法國，最後落腳新加坡，開了Restaurant ANDRE，成為全世界排名50名內的餐廳。2014年江振誠回到台灣開設了RAW，希望以台灣在地食材，及台灣的廚房、服務團隊，來讓法式餐廳有著全新的風貌。
RAW在台灣落腳於大直美麗華附近，位於赫士盟集團大樓裡，中餐跟晚餐的價位不同，中餐為850+10%的價格，晚餐也有分一般的餐點1850+10%跟靠近廚房的多人餐桌（chef table）的餐點2680+10%，價格不同（價格有可能會調整），裡面所搭配的元素也不同。不過一到了RAW門口，我的心不禁開始興奮起來，先是欣賞RAW極簡又大器的裝潢，一進門就是有著流線造型的吧台南方松流雲，由南方松為木材的吧台散發出淡淡的香氣，這也是出自於台灣師傅的手藝。
等候區也是延伸至南方松流雲的整體設計，中間有個可愛的小推車，上面賣著RAW的專屬紀念品，右邊的木頭牆面上用英文寫著RAW的理念，其中有一段寫著：謙遜是我們的理念，我們在此並非為了餵飽胃囊，而是為了要餵養心靈與靈魂。
這一餐，請用你的心靈跟靈魂來品嚐吧！
餐廳內部也是延續木頭裝潢為主，餐廳的桌數真的不多，尤其兩個人的位置不多，所以兩人要來訂位非常難。總共座位數才56人，後面可以直接看到廚房工作情形，在廚房前的兩個長桌，就是得要超過9人的團體訂位才行的chef table。不但是最靠近廚房，吃的菜色也跟外圍的一般座位也不同，當然價格也比較貴。但我真的想強調一下，以這種等級的餐廳來說，這種價格真的非常的佛心來著。
這是chef table的團體座位區
因為朋友是訂到chef table，所以這次也體驗到chef table的整套菜色。不過在上菜之前請先打開你座位前的抽屜，裡面可是有一整排的刀叉跟一份菜單喔！你有可能被分到的是英文或中文菜單，而所有的菜單上面寫得都只有食材，那種蘑菇洋蔥佐香草這種菜譜名是不會出現的，菜單也只是像格子一般的填上食材，一剛開始就是只有食材的填空題，說實在的剛拿到真的會一頭霧水。
菜單都是這種格子的形式，分英文/中文兩種
酒、水、飲料、麵包是另計。chef table餐點有包含甜點，一般餐點甜點要另外加點。
第一道是：蠔、西谷米、海藻
其實就是生蠔上放上海藻跟醬汁調味過的西谷米。雖然被我形容起來感覺很平凡，但實際上品嚐真的會驚艷於這三種元素結合所碰撞出來的火花。於是我才慢慢理解為何RAW的菜單只要寫食材，而不寫菜名的原因了。
第二道是：青甘魚、大黃瓜、茭白筍
這道菜一送上來會讓人欣賞很久，接著服務人員會加入湯汁，用青甘的鮮甜，配上大黃瓜凍的酸甜清新滋味，上面像是白色花瓣的，則是很薄的茭白筍烤過邊緣的模樣。
第三道：胭脂蝦、細麵、淡菜
這到上面撲滿了炸過酥脆細麵的胭脂蝦料理，淡菜則是整個化為醬汁融合其中。細麵的口感讓我想到點心麵（因為本來就是麵去炸），胭脂蝦好吃，但醬汁有點太過濃重，這道算是我沒有太過於激賞的一道，因為用叉子來挑起細麵也好費工。
第四道：蕃薯、"烏魚子"、蕎麥
要上桌前會先給你看看蕃薯烘烤前的模樣，還有其實沒有用到真正的烏魚子，是以蛋黃做出烏魚子的口感。上桌時就完全出乎想像，是一個裹著脆蕎麥的蕃薯條，蕃薯很綿密，搭配上脆蕎麥的口感真的是絕配，帶著蛋黃香味的烏魚子，有著奶酥的味道，整到鹹鹹甜甜的非常有趣。
從這裡開始，我覺得有用心靈來品嚐了，因為脆蕎麥一直讓我想到小時候的零食！
第五道：中卷、昆布、洋當歸
這道菜上來時就是樸實無華的模樣，其實是切得很薄很薄的中卷，上面放上昆布絲，之後再倒入洋當歸湯。然後就會看到中卷在洋當歸湯的熱度下慢慢捲起來，好像一朵花盛開一般。這道湯很妙，也有濃濃的當歸味。
中卷會Q起來耶，好有趣
第六道：台灣米、豬肉、蕈菇
這道是RAW跟米飯食堂cafe de riz合作的餐點。由米飯食堂挑選米，用台梗9號，越光米，糯小米混合而成的蒸飯，配上豬肉跟蕈菇做成類似滷肉飯的形式。這道飯看似儉樸，但真的很好吃！最搶戲的其實是豬肉，肥瘦選得非常恰到好處。吃完這道之後其實我也飽了（怎麼辦，還是餵飽了胃囊啊）。
第七道：牛
對的，這道就只有牛為主元素。但它會同時跟下一道一起上來，所以要一起來品嚐。
第八道：青蒜、薏仁
這兩道一定要擺在一起吃，不可分開。這道青蒜薏仁很特別，是用整根很長的青蒜去烤（上面咖啡色的碎末忘記是什麼了，菜單上沒寫），烤過後的青蒜非常鮮甜，會幫你切好一段段，就直接取一段跟牛肉、薏仁一起搭配吃，滋味非常非常的特別。牛肉非常好吃！（對不起我只能用這麼普通的形容詞啊）這道主餐也跟一般桌位的不同，一般桌位是用鵪鶉來代替。
第九道甜點：白木耳、釋迦、佛手柑
這是我這輩子吃到最好吃的甜點！連Pierre Hermé的Ispahan都要退下了！（本人是甜點怪獸，所以吃過的甜點無數）。白木耳帶有佛手柑的清香氣息，搭配上釋迦冰淇淋（天啊那個釋迦冰淇淋真的好好吃！），下面還鋪有佛手柑做成的果凍。整到非常清新爽口，整個嘴巴都是清爽的香氣繚繞。釋迦冰淇淋因為釋迦純度很高，所以很慢才會融化，真的非常是絕妙好滋味！服務人員還建議，可以搭配甜酒一起喝，最後剩一點甜酒倒下去在甜點裡，兩種滋味都完全不同，果真如此！這道甜點真的是讓我記憶深刻。
第十道附贈甜點：備長碳費南雪
剛送上來時先蓋上蓋子
這道甜點沒有寫在菜單上，送來也是個驚喜。外頭有著濃厚煙燻味的費南雪小蛋糕，一咬下去滿口的煙燻味配上費南雪的美味，居然幻化為非常奇妙的微燻感。這道小甜點也是驚喜之作喔！
終於如願以償品嚐到江振誠的RAW餐廳，還是覺得不虛此行。因為在食材上的選擇、不同元素上的激盪，開啟了味蕾上的感官旅行。把台灣當地的食材，用創意的手法幻化成美味的法式料理，這種經驗也非常難得。雖然不是每道都非常驚艷非常喜愛，但大概也有80%的菜餚讓我覺得回味無窮。
因為坐在chef table，於是就能很近距離的觀察廚房工作情形，剛開始還覺得廚房員工好多，後來才發現原來這麼多是有原因的！江振誠不是很常來RAW，在台灣的RAW餐廳幾乎都是主廚Alain黃以倫跟Zor陳將停來操刀，Alain黃以倫曾在米其林三星主廚亞尼克的S.T.A.Y. (Simple Table Alleno Yannick) 、郭文秀的Justin`s signatures、以及Jonas Lundgren的 Restaurang Jonas工作過的大廚。Zor陳將停也是跟江振誠工作非常久，待在Restaurant ANDRÉ也很長一段時間。RAW的餐廳工作成員全是台灣人（除了Zor之外），我想江振誠也希望藉由RAW來打開台灣人對於餐飲的視野，更重要的是要培育台灣餐飲界人才。
RAW的另一個亮點是廁所，非常有趣，讓我想到台灣的檜木桶，有去的人記得一定要去參觀廁所一下喔！
RAW
地址:台北市樂群三路301號
電話:（02）8501-5800
網站: www.raw.com.tw
周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休
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